chrome firefox opera safari iexplorer

Паска за рецептом XIX століття

27 квітня 2021 о 15:09

Паски для свячення в українські господині починали пекти, починаючи з середи перед Великоднем. Одну велику випікали для освячення, кілька маленьких — на гостинці та обов'язково на пошану померлим. 

Усі пташки оздоблювали пташками, хрестиками, віночками. Традиційно пекли по 12 пасок — за кількістю Христових апостолів. Пасками обмінювались, брали з собою у гостини. А скуштувати за час Великодня 12 різних пасок вважалось запорукою доброї вдачі на весь рік. 

Пасківники — традиційні форми для української великодньої випічки (з фондової збірки НЦНК «Музей Івана Гончара»)

Музей Івана Гончара пропонує сучасним господиням приготувати до свята паску за рецептом 19 століття. Рецепт узято зі збірки Миколи Маркевича (1804–1860 рр.) — українського історика, етнографа і фольклориста. Тож запасіться питльованим борошном, півсотнею жовтків та приготуйтеся «бити» тісто!

Рецепт:

  1. Узяти кварту молока, закип'ятити.

В Україні раннього нового часу «квартою» називали металевий кухоль або десяту частину відра (дещо більше за літр).

2. Покласти фунт питльованого борошна у кам'яну чашу та розвести кип'яченим молоком.

Фунт — міра ваги, що з 1899 року дорівнювала 0,4095124 кг. У багатьох європейських країнах, що використовують метричну систему, в побуті використовується так званий «метричний фунт», що дорівнює 0,5 кг.

Питльоване борошно («питльованка») — пшеничне борошно особливого, дрібного помелу. Відповідає сучасному вищому ґатунку. Для отримання такого борошна зерно мололи («питлювали») на млині зі спеціальним просіювачем — питлем.

3. Додати ⅛ фунта цукру, дати охолонути, але не повністю — так, щоб можна було покласти дріжджі.

4. Додати столову винну чарку дріжджів і поставити суміш, щоб підходила. Коли вона зійде, процідити крізь сито. Це буде опара.

5. Відділити 50 яєчних жовтків у діжку.

6. Покласти цукру дрібного помелу 1½ фунта.

7. Терти жовтки з цукром цілу годину, щоб добре розмішати.

8. Додати 2 фунта пшеничного борошна і дві столових склянки (2¼ кварти) опари.

9. «Бити» тісто 3 години, а якщо потрібно — довше.

10. Поставити у тепле місце, щоб тісто підійшло. Коли підійде, місити на столі.

11. Готове тісто покласти у паперові форми, що попередньо вимазані маслом.

12. Випікати в печі не холодній, але й не жаркій, а головне просторій та високій.

Цукор можна замінити медом — таку паску називали медовою. Кислу паску готують так само, але без цукру та меду.

7 лютого

Інші дати
Народився Микола Маркевич
1804 –  український історик, письменник, етнограф, фольклорист, поет, композитор. Автор праць «Звичаї, повір’я, кухня та напої сучасних українців», «Вертеп», «Історія Малоросії» в 5 т.
Розгорнути
Народився Мечислав Солтис
(1863, м.Львів - 1929) - український та польський композитор, диригент, педагог, музично-громадський діяч.
Розгорнути
Народився Олег Антонов
1906 –  генеральний авіаконструктор створеного ним у Києві КБ, доктор технічних наук, художник, письменник; створив понад 60 типів планерів і літаків типу АН. Під керівництвом Антонова створені найбільші на той час і найкращі в світі транспортні літаки АН-12, «Антей», «Руслан».
Розгорнути
Григорія Богослова, святителя
Хмари пливуть високо - гарна погода збережеться.
Розгорнути